هرم غذایی جدید امریکا رونمایی شد
پروتئین و سبزیجات در صدر، قند و چربیهای فرآوری شده در حاشیه
دولت ترامپ از هرم غذایی و رهنمای تغذیهای جدیدی برای امریکاییها رونمایی کرده است که بر «اولویت دادن به پروتئین باکیفیت، چربیهای سالم، میوهها، سبزیجات و غلات کامل» تأکید دارد و در عین حال توصیه میکند از غذاهای بهشدت فرآوریشده و کربوهیدراتهای تصفیهشده پرهیز شود.
رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی امریکا، در نشست خبری کاخ سفید و در کنار بروک رولینز، وزیر کشاورزی، و دیگر مقامهای سلامت گفت: «پیام من بهعنوان وزیر بهداشت و خدمات انسانی روشن است: غذای واقعی بخورید.»
کندی این تغییرات را «بزرگترین بازتنظیم سیاست تغذیه فدرال در تاریخ» توصیف کرد.
کاخ سفید نیز گفته است که رهنمای جدید «بر پایه علم» تدوین شده است. در وبسایت کاخ سفید آمده است که این دستورالعملها «علم و عقل سلیم» را بازمیگردانند و «غذای واقعی را دوباره در مرکز سلامت» قرار میدهند.
خبرنامه نوروز
در ادامه، نکات مهم رهنمای جدید تغذیهای آمده است:
محدود کردن غذاهای بهشدت فرآوریشده
برای نخستین بار، این رهنمما از امریکاییها میخواهد از مصرف غذاهای بسیار فرآوریشده خودداری کنند.
گزارش اخیر مراکز کنترل و پیشگیری از بیماریها (CDC) نشان میدهد که ۵۵ درصد جمعیت امریکا بیش از نیمی از کالری روزانه خود را از غذاهای فوقفرآوریشده دریافت میکنند. رهنمای تغذیهای سالهای ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵ هیچ اشارهای به غذاهای بسیار یا فوقفرآوریشده نداشتند.
رهنمای جدید توصیه میکند از «غذاهای بستهبندیشده، آماده یا آمادهمصرفِ بسیار فرآوریشده که شور یا شیرین هستند» پرهیز شود و همچنین از نوشیدنیهای شیرینشده مانند نوشابه، نوشیدنیهای میوهای و نوشیدنیهای انرژیزا اجتناب شود.
محدودیت قندها، طعمدهندهها و رنگهای مصنوعی
این رهنمای همچنین میگوید «هیچ میزان قند افزودهای» برای امریکاییها توصیه نمیشود، بهویژه برای کودکان.
بر بنیاد راهنمای جدید، هر وعده غذایی حداکثر باید حاوی ۱۰ گرم قند افزوده باشد. راهنمای قبلی میگفت کودکان زیر دو سال نباید قند افزوده مصرف کنند و امریکاییها باید کمتر از ۱۰ درصد کالری روزانه خود را از قندهای افزوده دریافت کنند.
همچنین توصیه شده است مصرف غذاها و نوشیدنیهایی که حاوی طعمدهندهها و رنگهای مصنوعی، شیرینکنندههای مصنوعی کمکالری و نگهدارندههای مصنوعی هستند، محدود شود.
قندهایی که بهطور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند، قند افزوده محسوب نمیشوند و میتوانند بخشی از رژیم غذایی توصیهشده باشند.
مقابله با بیماریهای مزمن و حمایت از سلامت روده
رهنمای جدید تغذیهای مبنای برنامههای غذایی فدرال، از جمله برنامه کمک غذایی (SNAP) و وعدههای غذایی مکتبها هستند. در یادداشت کاخ سفید آمده است که پایبندی عمومی به این رهنما «بهطور چشمگیری بیماریهای مزمن و هزینههای درمانی آمریکاییها را کاهش خواهد داد.»
این سند میگوید هزینه بالای سلامت در امریکا و امید به زندگی که حدود پنج سال کمتر از سایر کشورهای توسعهیافته است، «عمدتاً ناشی از بیماریهای مزمن مرتبط با تغذیه» است. همچنین آمده است که کاهش نرخ چاقی، دیابت نوع ۲، بیماریهای قلبی و آلزایمر میتواند حدود ۶۰۰ میلیارد دالر از هزینههای سالانه سلامت را کاهش دهد.
در این سند تأکید شده است: «پرهزینهترین کاری که میتوانیم بهعنوان یک کشور انجام دهیم، ادامه دادن مشوقهای دولتی برای غذاهایی است که امریکاییها را بیمار میکند و هزینههای درمان را افزایش میدهد.»
رهنمای جدید بر اهمیت سلامت روده و «میکروبیوم» دستگاه گوارش تأکید میکنند. میکروبیوم روده شامل تریلیونها باکتری، ویروس و قارچ است که تعادل آنها برای سلامت اهمیت دارد. این دستورالعملها مصرف سبزیجات، میوهها، غذاهای تخمیری و غذاهای پرفیبر را برای حمایت از تنوع میکروبی روده توصیه میکنند.
پایان جنگ با چربیهای سالم
در برگه اطلاعاتی دستورالعملهای جدید از «پایان دادن به جنگ با چربیهای سالم» سخن گفته شده و توصیه شده بخش عمده چربیهای غذایی از منابع کامل غذایی تأمین شود؛ از جمله گوشت، مرغ، تخممرغ، غذاهای دریایی، مغزها، لبنیات پرچرب و آووکادو.
افراد باید مانند گذشته روزانه سه وعده لبنیات مصرف کنند، اما دستورالعملهای جدید اولویت را به گزینههای پرچرب میدهند؛ در حالی که راهنمای قبلی محصولات کمچرب یا بدون چربی را توصیه میکرد.
همچنین روغن زیتون، کره یا چربی گاو برای پختوپز پیشنهاد شده است. کندی پیشتر از روغنهای دانهای انتقاد کرده و از پیه دفاع کرده بود؛ دیدگاهی که با توصیههای قدیمی متفاوت است.
کندی گفت: «ما به جنگ با چربیهای اشباع پایان میدهیم.»
در مجموع، مصرف چربیهای اشباع نباید بیش از ۱۰ درصد کالری روزانه فرد باشد؛ رقمی مشابه دستورالعملهای ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵، هرچند آن دستورالعملها روغنهای گیاهی را نیز بخشی از یک الگوی غذایی سالم میدانستند.
تمرکز بر پروتئین و «غذای واقعی»
رهنمای جدید مصرف «پروتئینهای باکیفیت و سرشار از مواد مغذی» مانند تخممرغ، مرغ، غذاهای دریایی، گوشت قرمز و پروتئینهای گیاهی همچون حبوبات، مغزها و دانهها را در هر وعده غذایی توصیه میکنند.
بر بنیاد این راهنما، امریکاییها باید روزانه بین ۱.۲ تا ۱.۶ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن مصرف کنند. این پروتئینها باید بدون یا با حداقل قند افزوده، افزودنیهای شیمیایی، کربوهیدراتهای تصفیهشده یا نشاستهها باشند.
کندی وزیر بهداشت امریکا گفت: «آنچه ما بر آن تأکید میکنیم این است که مردم باید پروتئین بخورند.»
مارتی مکاری، رئیس سازمان غذا و دارو (FDA)، نیز گفت که رهنمای جدید میزان توصیهشده پروتئین برای کودکان را افزایش داده است:
«کودکان به پروتئین نیاز دارند. راهنماهای قدیمی برای جلوگیری از گرسنگی و سوءتغذیه بود؛ اما این راهنماهای جدید برای شکوفایی کودکان آمریکایی طراحی شدهاند.»
میوهها، سبزیجات و غلات کامل
این رهنما همچنان توصیه میکنند افراد روزانه دستکم سه وعده سبزیجات و دو وعده میوه مصرف کنند؛ مطابق با راهنمای ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵.
تنوع در مصرف میوهها و سبزیجات و ترجیحاً به شکل طبیعی آنها توصیه شده است. محصولات منجمد، خشکشده یا کنسروی با قند افزوده کم یا بدون قند نیز «میتوانند گزینههای خوبی باشند». مصرف آبمیوهها و آبسبزیهای ۱۰۰ درصدی باید محدود شود.
همچنین توصیه شده است غلات کاملِ سرشار از فیبر در اولویت باشند و مصرف کربوهیدراتهای بسیار فرآوریشده و تصفیهشده کاهش یابد. میزان پیشنهادی غلات کامل روزانه بین دو تا چهار وعده است.
هرم غذایی جدید
مقامها نسخه جدیدی از هرم غذایی را معرفی کردند که در آن پروتئین، لبنیات و چربیهای سالم یک گوشه بالایی هرم را تشکیل میدهند، میوهها و سبزیجات در گوشه دیگر قرار دارند و غلات کامل در پایه هرم جای گرفتهاند.
مصرف کمتر الکل
این دستورالعملها توصیه میکنند آمریکاییها برای سلامت کلی بهتر، «مصرف الکل را کاهش دهند»
برخی گروهها باید بهطور کامل از مصرف الکل خودداری کنند؛ از جمله زنان باردار، افرادی که در حال بهبودی از اختلال مصرف الکل هستند یا نمیتوانند میزان مصرف خود را کنترل کنند، و کسانی که دارو مصرف میکنند یا بیماریهایی دارند که با الکل تداخل دارد.
راهنماهای قبلی میگفتند یا نباید الکل مصرف شود یا باید بهصورت متعادل مصرف شود؛ یعنی حداکثر دو نوشیدنی در روز برای مردان و یک نوشیدنی در روز برای زنان، در روزهایی که الکل مصرف میشود.
واکنشها به دستورالعملهای جدید
انجمن پزشکی آمریکا (AMA) در بیانیهای اعلام کرد که از دستورالعملهای تغذیهای جدید دولت ترامپ «استقبال میکند».
دکتر بابی موکامالا، رئیس این انجمن، گفت: «این رهنما تأیید میکنند که غذا خودِ دارو است و مسیر روشنی برای بیماران و پزشکان فراهم میکند تا سلامت را بهبود دهند.»
انجمن پزشکی امریکا اعلام کرد مجموعهای از منابع آموزشی راهاندازی خواهد کرد و میزگردهایی با پزشکان و متخصصان برگزار میکند تا «آموزش تغذیه و شایستگی بالینی» تقویت شود. این انجمن همچنین متعهد شد با کنگره همکاری کند تا مصرف غذاهای مغذی تشویق شود، برچسبگذاری مواد غذایی گسترش یابد، تعریف روشنی از غذاهای فوقفرآوریشده ارائه شود و سرمایهگذاری در پژوهشهای تغذیهای افزایش یابد.
